卤水可以重复烧开吗

作者:毕业通检测     发表时间:2023-01-12 12:42:53   浏览次数:27


问:卤水能反复使用吗
  1. 答:可以,但是每天结束营业的时候必须加热,不然会锼,还有如果味道咸了也要加适当的水,少了也当然要调点回去,
  2. 答:卤水不仅可以反复使用,而且越老越矜贵,但是要懂得循环保存使用。
  3. 答:只要保存得好,卤水可用上百年,而且越长越纯,也越值钱。
  4. 答:刚刚接触卤水的朋友们应该都听说卤水越卤越香,于是不由的希望将卤水循环利用,但是总是一两天之后便发现卤水出现酸味,其实关于卤水的循环使用,还是有一些需要注意的地方的,如果您是刚接触卤水的朋友,同时也有这一方面的问题,那么做好以下几点非常的重要。
    首先是蔬菜香料,也就是俗称料头的使用,我们常用的蔬菜香料,如生姜、香芹、香菜、葱、蒜等,在加入卤水时要先过油炸,这样不仅可以增强香气,同时也可以减少其中水分,在补料的时候也应该如此,这样可以减少变酸的风险,有利于更长时间的循环应用。
    卤水香料包应该尽量避免使用五味子、山楂,新鲜香茅、新鲜橘子皮、南姜、鲜辣椒这样的香料,这些香料的加入是会提高卤水变酸风险的,不利于更长时间的循环应用。那些较为常用的香料,在加入卤水前应该充分冲洗,用白酒浸泡后才使用,这样做不仅增强香气,同时可以减少香料中影响卤水变质的微生物,这样可以较好地延长使用时间。
    在卤水使用时的一些技巧,也是让卤水更好的循环应用的关键。首先卤制和上色应该是分开进行的,这样可以有效地延长卤水的使用时间。其次,卤水使用后应该过滤残渣,然后烧开沸腾静置冷却,放于阴凉处冷藏。第三,每次使用卤水前应该进行备份,也就是先用小容器装一些存储,这样就算当天卤水变质,使用备份的卤水调制新卤汁,可以有效地减少风味的变化。加入食材时应该尽量去除血水,血水的残留也是卤水变质而无法循环使用的关键。
    做好以上几点,相信就算是新手朋友也可以较好地将卤水循环应用起来,享受卤水那来自于时间的味道。
问:卤水可以使用多少次
  1. 答:卤水的保管
    1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。
    2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜香味。
    3、卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则,油脂过多,容易使卤水变质,脂肪氧化变质所致。
    4、卤水在不使用时,应烧沸后放入搪瓷桶内,令其自然冷却,且不要随意晃动。另外,桶底还应垫上砖块,以保持底部通风。若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。
    卤水的使用
    1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。
    2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。
    3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。
    4、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上,即我们常说的“缺啥补啥”。
  2. 答:卤水是可以反复使用的,越是老的卤水,卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存,把卤水放在冰箱里,用时也很方便。
    拓展资料:
    卤汁的保存,应注意以下几点: 
    1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。 
    2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。 
    3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。 
    4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。 
    5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。 
  3. 答:卤水是可以重复使用的,使用多少次都没问题的。
    不过煮到后面味道会变淡,最好再加点料进去。在夏天的时候,保存就比较麻烦了,需要每天都煮一次,然后放着不要动它,这样就不会坏。
    卤水的配料:八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等,当然具体比例都是秘方,一般没有外传的。卤水分油卤和水卤,油卤就是先把香辛料放到植物油中,慢慢加热,把里面的有效成分溶出,这个油就变成了老油(卤油),然后再把食材用这个油卤制成品,比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟,然后放入卤油中卤制成熟,然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时,特点是颜色红润油亮,口感香辣适中。特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味,然后再卤食材。
  4. 答:你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意才能保存的好,应该是越老越纯越香。
  5. 答:面膜几天敷一次最好,详细了解面膜,才能正确敷用面膜
问:卤牛肉的卤水能反复用吗
  1. 答:1、卤牛肉的卤水能反复用,多次使用的卤水之中含有较多的营养物质,但是每次用完之后需要把里面的东西捞干净,再烧开后自然放凉并将其放到冰箱里进行冷藏。
    2、卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,为一种以多种香料煮成的酱油,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。
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